Cecilia Beretta 2013 Superiore Ripasso Della Valpolicella, Veneto

Valpolicella Superiore Ripasso er lavet på Corvina, Rondinella, Negrara og Corvinone dyrket nordøst for Verona. Druerne er afstilket, og efter en skånsom masning, bliver de gæret i ståltanke. Vinen bliver opbevaret på tank, hvor den blandes med druemasken efter presning af Amarone og gennemgår en ny gæring. Denne ”Ripasso” proces tilfører vinen mere struktur og aroma. Derefter bliver vinen modnet på træfade af forskellige størrelse i 8-12 måneder. Efter aftapning bliver vinen yderligere gemt i kælderen i min. 6 mdr.

Vinen har en flot, mørk, rubinrød farve og komplekse og sødmefulde aromaer af modne kirsebær og blommer. Eftersmagen er lang, frugtrig og med mange detaljer.

Prøv den til lam, fjerkræ og kalv samt naturligvis til ost.