Whispering Angel 2021 Rosé Chateau D´Esclans, Provence

Whispering Angel er uden tvivl en af verdens mest imponerende rosévine. Siden vinen blev introduceret blot få år siden har den indtaget pladsen som en af de mest imponerende vine i hele Sydfrankrig. Vinenes varemærke er dens fyldige og fede viskositet som kærtegner munden som ingen anden rosé. Farven er smuk lys laksefarvet med klar kant. I næsen har vinen friske rosenblade, milde kirsebær, hindbær, liljer og tørrede violer. I munden overvældes man af den fyldige og cremede viskositet som minder mere om en lækker fyldig hvidvin én tør rosé. I eftersmagen kommer alle de røde friske skovbær igen, nærmest uden ende!

Druerne høstes på marker i området omkring byen La Motte i Côte d’Azurs bagland, og kun den bedste frugt ender i Whispering Angel. Det sikres bl.a. gennem optisk sortering - et elektronisk system, der med lyssensorer sorterer de ringere druer fra - og efterfølgende gennem yderligere manuel selektering. Den fritløbende most opnået ved saignée-metoden, hvor druernes egen vægt får de nederste i karret til at briste og ”bløde”, blandes med mosten fra de druer, der presses let. Derved er mosten kun kortvarigt i kontakt med drueskallerne, hvilket giver en lysere rosévin. Vinifikationen foregår i temperaturregulerede ståltanke.

Whispering Angel er lavet på druerne Grenache, Cinsault og Rolle tilsat lidt Syrah og Tibouren, som er den lokale drue. Druerne kommer fra udvalgte marker omkring La Motte i Provence og plukkes i morgentimerne for at sikre friskheden i druerne. Kun de bedste af druerne udvælges gennem nøje sortering. En del af druesaften opnås gennem fritløbende most. Her får druernes egen vægt de nederste i karet til at briste og frigive mosten. Mosten er derfor kun kortvarigt i kontakt med skallerne, hvilket giver vinen den ikoniske lyse farve, som kendetegner rosévin fra Provence.