La Vilette 2019 Cabernet Sauvignon, Maison de la Villette

Maison de la Villettes Cabernet Sauvignon er lavet på 100% Cabernet Sauvignon druer, dels fra skråninger ved foden af Pyrenæerne langs Middelhavet i Sydøstfrankrig, dels fra vinmarker i Sydvestfrankrig (Aquitaine), hvor denne druesort menes at stamme fra. Vinmarker nær Middelhavet giver generelt bløde, frugtrige og mere saftige Cabernet Sauvignon-vine, mens de stenholdige og mere tørre områder i Sydvestfrankrig giver kraftige, strukturerede og mineralske vine. Sammensætningen af de to stile giver en flot harmoni med masser af frugt.

Det er netop denne stil, man prioriterer her i vinen, med en kølig maceration og en gæring på ståltanke for en del af vinen, og en gæring på franske og amerikanske fade for den anden del. Vinen modnes i 6-9 måneder på brugte, franske træfade, som tilfører mere velour og kompleksitet samt en let krydret stil.

Vinen har en intens, mørk, rubinrød farve og en meget fyldig, krydret duft med druesortens klassiske nuancer: Solbær, lakrids, ristet kaffe og mørk chokolade. Smagen er forbavsende sammensat og kompleks for en vin i denne prisklasse. Den har en god balance mellem frugt og struktur og besidder en lækker kødfuldhed. En meget vellavet Cabernet Sauvignon, man hurtigt kommer til at holde af. Server den til and, svinekød, kalv, lam, kraftige pastaretter og til hvidskimmeloste.