Chablis 2022 Vielles Vignes Domaine Seguinot-Bordet

Vieilles Vignes betyder gamle vinstokke og her får du en ekstra mineralsk og karakterfuld vin fra stokke, der har oplevet 55, 78 og 106 somre. Og når det er winemaker Jean-Francois Bordet, der tager frugten under kærlig behandling, kan det kun blive stort.

Farven er lys gylden med det klassiske grønne skær. Næsen melder især om sprøde, grønne æbler, østersskaller, jasmin og havregryn. Smagen kommer med fuld intensitet og tilføjer citrus og en tydelig mineralitet noterne fra duften, der går igen her.

En super livlig og elegant vin, der er helt sin egen, og skal nydes ung inden for de næste 3 års tid, hvis man spørger Jean-Francois Bordet. Vi tænker, han har ret.

Chablis er den nordligste del af Bourgogne og området lå for millioner af år siden under vand. Derfor er jorden rig på fossiler plus en hulens masse kalk. Sammen med det kølige klima er det med til at give Chablis dens helt specielle syrerige og friske udtryk, der basker af mineralitet. Tag eksempelvis 150 kilometer sydpå til Meursault og Chardonnay kommer ud med nogle helt andre noter.

Jean-François Bordet fermenterer som regel ved lidt køligere temperaturer end andre producenter og lader vinen modne sammen med bundfaldet i tre til fem måneder. Vi synes – sammen med Jean-Francois – at det giver vinene endnu mere karakter ved at få flere noter frem i forhold til megen anden Chablis. De fleste af vinene bliver fermenteret og modnet på stål, men enkelte får også oplevelsen af egetønder inden en afsluttende tur på stål.

Det er gode sager, som typisk skal drikkes unge – de fleste inden for 3-4 år. Vi kan anbefale, at smage dem op mod hinanden og på den måde blive klogere på Chablis og Seguinot-Bordet. Det fortjener de fuldt ud.

.