Chablis 2020 Vieilles Vignes 46 Domaine Jean-Marc Brocard ØKO

Chablis ”Vieilles Vignes 46” er i virkeligheden resultatet af mange års lære, hvor Jean-Marc Brocard som barn lyttede og observerede nabo-vindyrkeren ”Louis Petit” mens denne arbejdede i vinmarkerne. ”Kig, lyt og lær”, sagde Louis altid, ”og du vil høre jorden tale til dig”. En lære, som kan deles, men som ikke altid helt kan forklares, og som mange år senere har givet Jean-Marc lyst til at producere en særlig vin, lavet på både visdom og videnskab: Vieilles Vignes 46 – lavet på druer fra en enkel sydvestvendt parcel beplantet i 1946.

De over 75 år gamle, økologiskdyrkede vinstokke på parcellen henter deres næring i en dybde af mere end 25 m., i en klassisk ler- og kalkholdig jordbund (Kimmeridgian-typen). Druerne presses umiddelbart efter ankomsten til kælderen. Gæringen forgår på små, temperaturregulerede ståltanke, med druernes egne gærstammer, noget som sikrer, at den enkelte parcels unikke karakterer afspejles bedst muligt. Efter en malolaktisk gæring modnes vinen i 14 måneder ”sur lie” på æggeformede tanke. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældning og en ganske let filtrering, hvis nødvendigt.

Chablis ”Vieilles Vignes 46” fra Domaine Jean-Marc Brocard har en flot, lysgylden farve med grønligt skær. En meget kompleks duft afslører aromaer af citrusfrugter, med let kandiserede toner og sødmefulde krydderier. Smagen er både kompleks og elegant, ligeledes med nuancer af citrusfrugter samt passionsfrugter, ananaskirsebær og hvide ferskner. Vinen slutter ren, præcis og elegant med en flot, appetitvækkende mineralitet.

Serveres til grønsagstærter, skaldyr eller fisk, lyst kød eller til gedeost.