Kaiken Ultra 2021 Chardonnay, Mendoza

Vinen er lavet på Chardonnay fra udvalgte parceller i over 1000 meters højde i Uco Valley (Gualtallary-området). Høsten foregår i hånden med en hård selektering af klaserne og druer transporteres hurtigt til kælderen i små kasser for at undgå masning. Ved ankomsten til kælderen bliver 1/3 af druerne skindmacereret i 6 timer ved 8ºC inden gæringen, mens resten presses med det samme og sættes i gæring. Efter de to vine er blevet blendet bliver 65% af vinen modnet på ståltanke, mens de resterende 35% modner på franske træfade. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældelse og en let filtrering.

Vinen har en flot, gyldengrønne farve og i duften finder man aromatiske, parfumerede eksotiske toner af mango, passionsfrugt og gule fersken. Her afsløres også lidt ”crème brûlée” stil (vanilje, karamel) fra opholdet på træ. Smagen er ret kompleks, med god velour og en god balance mellem frugtsødme, struktur og alkohol. Med lidt iltning udvikler vinen mere elegante toner.

En klassisk Chardonnay til skaldyr- og fiskeretter, gerne med lyse saucer. Prøv den også til gedeost.