NATIVAE 2018 Montepulciano D´Abruzzo, Tenuta de Ulisse, Abruzzo

Beskyttet mod varme og iltBeskyttet mod varme og iltPå Tenuta Ulisse har man opfundet en banebrydende vinificeringsmetode, hvormed man kan bevare Montepulciano-druens spektakulære frugt uspoleret i den endelige vin. Metoden går i al enkelhed ud på at beskytte druen mod ilt og varme fra det sekund, den forlader vinstokken. Vingården anvender ikke kemiske hjælpemidler såsom enzymer, kunstgær og syre, og brugen af svovl er reduceret til et absolut minimum.
Høst om nattenDruerne høstes om natten, når temperaturen er lavest. Høsten fragtes i små portioner med lynhast til vingården, hvor druerne håndsorteres nøje. Herpå afstilkes druerne og nedkøles på få minutter til omkring frysepunktet. Når mosten har trukket farve og kraft af drueskindene, presses druerne i en vacuum-presse, som presser mosten ud ved hjælp af undertryk.Nativae Montepulciano d’AbruzzoNativae er resultatet af vinfremstilling på det mest fundamentale niveau. Her er det naturen, de gør alt arbejdet. Druerne er høstet fra 40 år gamle Montepulciano vinstokke, der nurses i pagt med naturen tilsat et stænk af visdom. Gæringen er spontan og på den naturligt forekommende gær. Vinen er lagret på drueskindet i utrolige 4 måneder. Herved ekstraheres de naturlige substanser fra druen, der giver vinen holdbarhed. Den unge vin tappes ufiltreret og uden klaring, og får tre månders lagring på flaske inden frigivelsen. Duften er eksplosivt frugtig med noter af blomme, solmodne kirsebær, krydderier tilsat et strejf af lakrids. Smagen er rig og kompleks, pakket til bristepunktet med intens bærfrugt.