Savagnin Ouillé 2023 Château de Verreux, Jura

Savagnin‑parcellerne dyrkes biodynamisk med pløjede rækker og plantedække for at fremme biodiversiteten, og druerne høstes i hånden. Druerne presses hele under et langt, skånsomt pres, hvorefter mosten klares naturligt og gærer spontant i 225‑ og 400‑liters egetræsfade. Fadene fyldes løbende (ouillage) for at undgå oxidation, og vinen lagres på bærmen i cirka 18 måneder uden bâtonnage, før den let filtreres og tappes på flasken. Resultatet er en strågul vin med grønligt skær, duft af citrus, stikkelsbær og hvide blomster og en mineralsk, salt afslutning. Den lange lagring ”sur lie” giver en cremet tekstur og balance mellem fylde og syre; serveres ved 10‑12 °C til skaldyr, grillede fisk eller comté.