TOBAGO ESTATE CHOCOLATE - DARK 70%, 100 G. ØKO

Duane Dove bor i Sverige, men er født på Tobago. Han ejer og driver Tobago Cocoa Estate på tobago og Rosehille Estate i det nordøstlige Trinidad. Begge kakaoplantager er ceritificeret økologiske siden december 2018. Der dyrkes den særlige art af kakaobønner, der hedder Trinitario, som er en af tra arter af kakao, der bruges til chokolade. Trinitario er krydsninger af de to andre arter Criollo og Forastero. Criollo giver en elegant chokolade uden bitterhed og med komplekse frugtige og florale noter, men har ikke så meget chokoladesmag, mens Forastero er mere bitter og har en markant chokoladesmag. Trinitario har fået det bedste fra begge forældre; en markant chokoladesmag, en mild bitterhed og elegante komplekse frugtige og florale noter.

Kakaodyrkningen har været stor på Tobago, men siden 1970'erne er det gået støt tilbage. Ødelæggelser fra orkaner og urentable dyrkningsforhold pga manglende efterspørgsel efter "hånddyrket" kakao fik industrin til sygne hen. Duane Dove så potentialet i de gamle plantager - både for produktion af højkvalitets kakao på Trinitario-bønner og for kakao-turisme.

Chokoladen fremstilles primært af Pralus i Frankrig.