Cabernet Sauvignon 2020 Frankland Estate, Frankland River ØKO

Cabernet Sauvignon er lavet på 88% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc og 6% Malbec, som alle hentes i vinmarken Isolation Ridge (certificeret økologisk siden 2009/2010), hvor man praktiserer Dry Farming. De fleste parceller vender perfekt mod nord og øst. Undergrunden består af småsten og muldjord ved overfladen med dybere lag af ler. Parcellerne dyrkes med forskellige opbindinger, som tilpasses druesortens vækstrytme. Man prioriterer smags- og harmonioptimering frem for højt udbytte.

Som det er sædvane hos Frankland Estate bliver hver druesort høstet og vinificeret separat, med en langsom, kølig gæring (aldrig over 27-28°C og altid med druernes egen gær) i åbne kar. Dette giver mulighed for en skånsom omrøring af masken, for at undgå for høj tanninekstrakt. Vinene fra de forskellige druesorter og parceller bliver først sammenstukket efter presning og den malolaktiske gæring. Vinen modnes i 12 måneder på franske træfade af 500 l.

En meget kompleks og karakterfuld vin i duften, med flygtige og aromatiske toner af vilde roser, ribs og granatæbler samt mørkere nuancer af solbær, bitter chokolade og sort peber. Smagen er både saftig, kødfuld og krydret, med nuancer af mørke blommer, morbær og vilde brombær. Den slutter med god frugtkarakter, fylde og en flot, afrundet tannin.