Cold Hand Winery, Rheum Cuvee Summertime Boblende Rabarber 7%

Rheum er fremstillet efter ”den traditionelle metode” af økologiske danske Svendborg Vinrabarber fra Fyn. De knuste rabarber er massegæret sammen med økologisk rørsukker ved lave temperaturer for at fange så megen friskhed og frugt som muligt. Derefter er den unge vin blevet hældt på flaske for at gennemgå en ny gæring som det sker i Champagne-området. Efter 5-6 måneder er vinen blevet tilsmagt, og når den helt rette balance er opnået, er flaskerne blevet flyttet over i de såkaldte pupitre (champagnereoler). Her er de håndvendt over 21 dage til næsten lodret position, således at bundfaldet med gærrester har samlet sig roligt på kapslen. Flaskehalsen med bundfaldet er herefter skudt af og erstattet af dosage af solbærvin, inden proppen slutteligt er sat på.