Domaine Garrabou Le Salsous 2021 Pinot Noir, IGP Languedoc

Frédéric Garrabou imponerede os allerede ved den allerførste smagning. Han er uden tvivl en af de mest spændende opdagelser, vi har gjort i Sydfrankrig – især fordi hans vine smager langt mere burgundisk, eller i det mindste mere "nordlige", end man normalt forventer fra området. Det er en karakter, man sommetider finder i de højtliggende egne af Roussillon, men når man hører om Garrabous baggrund, giver det hele pludselig rigtig god mening.

Han lærte nemlig ikke vinmagerhåndværket hjemme i Limoux, men i Bourgogne og Bordeaux. Efter studierne arbejdede han hos nogle af Bourgognes topnavne – blandt andre A&F Gros i Pommard. Det var de store cru-vine og den burgundiske filosofi om terroir og parceller, der formede hans tilgang til vin. Så da han vendte hjem til Sydfrankrig, var det med den klare ambition om at følge de burgundiske principper: én druesort, ét sted, én vin.

I Limoux er den tilgang noget usædvanlig. Garrabou har derfor bevidst søgt mod køligere og ofte nordvendte terroirs for at skabe vine med et mere friskt og nordligt udtryk. Han dyrker sine marker økologisk og høster alt i hånden. I kælderen arbejder han nænsomt og præcist – meget lig Anne Gros. De hvide druer presses direkte, de røde gennemgår kortvarig gæring på træ, og alt sker spontangæret. Vinen lagres derefter i brugte, mellemstore fade fra Bourgogne i cirka et år frem mod næste høst.

Denne vin er lavet på ren Pinot Noir, dyrket på nordvestvendte skråninger med ler- og kalkstensjord, og enkelte steder med tydelige kalkstensudløbere. Den magre jordbund kan mærkes i vinen, som har en lidt rå kant og klart vil have godt af et par år i flasken for at finde sin fulde balance og reduktive nerve.

Duften byder på surkirsebær, mørke vilde bær, lavendel og et strejf af røg. Smagen er rank og direkte – så meget, at man næsten ikke kan forstå, at vinen kommer fra det sydlige Frankrig. Friskheden er pikant, med en kirsebæragtig renhed og slankhed, der virkelig skiller sig ud. Eftersmagen er lang, intens og bærer en let rustik tanninstruktur.

En spændstig og karakterfast Pinot Noir med overraskende kølig karakter – en vin, der både overrasker og begejstrer!